La mouclade est un plat qui a son origine en Charente Maritime, où la mytiliculture est très présente. Elle se prépare avec des moules de bouchot que l'on fait cuire dans une noix de beurre et de l'échalote hachée. On les arrose d'un verre de vin blanc sec et du poivre. Quand elles commencent à s'ouvrir on y ajoute un verre de cognac puis l'on flambe. Remuez bien le tout. Egouttez les moules, récupérez le jus de cuisson que vous filtrez. Faites revenir un morceau de beurre, y ajoutez de la farine pour obtenir un mélange mousseux Ajoutez le jus de cuisson et du curry Laissez épaissir à feu très doux pendant 10 mn. Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, le jus de citron et la crème fraîche et incorporez le jus de cuisson.
Versez la préparation sur les moules